Будући да је лето пред вратима, гарантовано је да ће се током сезоне бацати прилично одрезака на роштиљ. Неки људи можда више воле своје месо потпуно кувано од добро припремљене температуре, али други воле средње ретке или чак плаве ретке одреске. Са овим различитим фазама готовости одрезака, како да знамо да ли је ружичасти одрезак безбедан за јело или не?



одрезак

Фото Емили Ваплес



Ако говоримо о говеђим одресцима и само о говеђим одресцима, пресуда је да једете ружичасто месо сигурно - ако је средње ретка. Бактерије се углавном налазе на спољна површина одреска , и не продире у унутрашњост, посебно Е. цоли. У ствари, спроведене су студије за испитивање присуства бактерија након кувања средње ретког одреска, а пронађени су једино микроорганизми који потичу из прибор који се користио за кување одреска , пошто су клешта већ додирнула сирово месо.

То значи да, ако сте савесни у погледу хигијене и безбедности, и даље можете уживати у свом ружичастом месу. Стерилизујте клешта између окретаја или их једноставно само сваки пут оперите. Звучи радно интензивно, али свакако је вредно додатног напора за сочан одрезак. У идеалном случају, средње ретко би требало да буде кувано до 140 ° Ф изнутра и остављено да одстоји неколико минута до 145 ° Ф . Постоји висок ризик од контаминације ако је ваш жељени ниво готовости испод средње ретког.



Имајте на уму да се ово односи само на одреске од говеђих мишића, а не на млевену говедину. Пошто се млевена говедина обрађује млином, бактерије се шире из споља ка унутрашњости меса , па је најбоље да га кувате на 160 ° Ф.

одрезак

Фото Катхлеен Лее

Међутим, ако механички нежите мишиће помоћу игала или игала, јесте потискивање бактерија у месо и повећавајући ризик од унутрашње контаминације Е. цоли, у том случају и месо треба кувати на 160 ° Ф.



Ваш најбољи пријатељ на роштиљу требало би да буде термометар за месо (уз ону боцу пива), па припазите да увек држите посуђе чистим и да сваки пут проверите темпо кувања. Захвалићете нам кад не будете патили од лошег случаја тровања храном.